- 500 grs de bacalao ya desalado
- Un tomate grande
- Una cebolla
- Una hoja de laurel 500 grs de piñones
- 1/2 pimiento morón
- Una cucharada de guisantes
- Aceite de oliva virgen extra de Baeza
- Sal
- Harina
- Agua
A guisar:
Enharinar y freír el bacalao en abundante aceite de oliva virgen extra de Baeza, escurrir en papel absorvente y reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate bien picados, pasando esto a la cazuela de barro de Bailén junto al bacalao frito.
A continuación incorporar el resto de los ingredientes y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta el gusto deseado, como unos 20-30 minutos aproximadamente.
"El pez ha de nadar tres veces: en agua, en vino y aceite"
